Luis de Apalachee archeolodzy odkryli ruiny wielkich kościołów, w których nawracano Indian na chrześcijaństwo. Jak w każdej społeczności kościół odgrywał zasadniczą rolę w życiu jej członków, dla zmarłych zaś stanowił miejsce pochówku. Szkielety znalezione w kryptach dostarczyły naukowcom zaskakująco wielu cennych danych na temat pożywienia i pracy Indian mieszkających w misjach. Bioarcheologia zaczęła wypełniać szczegółami owe historyczne zapiski, informując o tym, jak zmieniały się źródła pożywienia i stawiając nieoczekiwane pytania o zalety czysto rolniczego trybu życia przynajmniej jeśli chodzi o tubylczą ludność La Florida. Podstawą prawidłowego funkcjonowania organizmu jest oczywiście dostarczanie mu odpowiednich składników odżywczych w postaci pokarmu. Przed naszymi badaniami dietę Indian z La Florida rekonstruowano na.